日式拉麵為何比牛肉麵貴?專業網友神解析!

日式拉麵為何比牛肉麵貴?專業網友神解析!
日式拉麵為何比牛肉麵貴?專業網友神解析! (圖/中時資料/姚舜/梅光軒提供)

同樣為「肉」與「高湯」組合,為何「日式拉麵」就是比「牛肉麵」要貴上幾倍?有網友於《批踢踢實業坊》貼文詢問,市面上牛肉麵一碗只要一百多元,但日式拉麵卻動輒要價三百多,究竟其中差別為何?其中一名自稱對拉麵有研究的網友分析出兩者湯頭、醬汁及配料三大部分,精闢程度令網友直呼:「你拉麵系?」

一名網友於《批踢踢》詢問「為什麼日式拉麵會比較貴呢?」
一名網友於《批踢踢》詢問「為什麼日式拉麵會比較貴呢?」(圖/截自PTT)

一名網友於《批踢踢》貼文,表示自己正在吃著牛肉麵,吃著吃著突然發現手中這碗牛肉麵只要一百二,但如果多走幾步路去吃拉麵,就要三百多元。他一邊慶幸自己省了錢,一邊也覺得很驚訝,心想為什麼日式拉麵會這麼貴?

他表示「說是高湯,牛肉麵和拉麵也都有燉高湯阿;說是麵,我想應該差不到哪去;說是肉,牛肉還比叉燒的豬肉貴阿;比來比去好像牛肉麵跟拉麵成本差不到哪去,不如說牛肉麵成本可能還比較高」,因此詢問大家「為什麼日式拉麵會比較貴呢?」

網友解釋,從整體構成來說,可以分為四大部分:湯頭、配料、醬汁和拉麵。
網友解釋,從整體構成來說,可以分為四大部分:湯頭、配料、醬汁和拉麵。(圖/截自PTT)

這位自稱研究過好一陣子拉麵的網友解釋,從整體構成來說,可以分為四大部分:湯頭、配料、醬汁和拉麵。

在湯頭上,兩者高湯材料數量與敖法不同,牛肉麵基本湯頭為「牛肉+醬油(紅燒的話)+材料包(類似熬湯的中藥小包)」,而日式湯頭以「豚骨白湯」為例,則須用到「豬大骨、豬背骨、雞腳、雞胸骨、胡蘿蔔、蘋果...」等等,依照每家口味有所調整,光是以這樣的比例,在假設熬湯時間相同,可以發現日式湯頭的成本較高,且採購上也較為麻煩。

湯頭熬法。
網友解析湯頭熬法。(圖/截自PTT)

在配料上,網友認為牛肉麵中的牛肉就是主角,比湯頭更來得重要,因此配料頂多就是蔥跟菜;而日式拉麵中的配料最基本款就是叉燒。叉燒製作麻煩,一開始需要把兩份梅花肉捲一捲,鍋子爆蔥蒜肉放上去煎,接著將肉定型上色表面炒香,最後在製作醬汁時,把肉放進去一起熬,這才算完成。

網友解釋配料差異。(圖/截自PTT)
網友解釋配料差異。(圖/截自PTT)

而在醬汁部分,網友認為「醬汁這個東西其實很靠杯,他就等於是另一個湯頭,所以正常的拉麵是至少兩個湯頭合在一起」,且拉麵會因每個人口味不同所有調整,此外店裡還有其他不同湯頭,因此必須再去熬另一種湯頭來搭配,「然後切上滷完的叉燒,還有燙木耳、豆芽、青菜跟筍絲,別忘了糖心蛋,這東西煮完還要放到醬汁裡面一個晚上」。一般而言,日式拉麵會比較複雜,無論是成本或是人力,都要比牛肉麵來得高一些。

最後是日式拉麵獨有的「醬汁」。
最後是日式拉麵獨有的「醬汁」。(圖/截自PTT)

其他網友看完後,紛紛直呼太專業,「很詳細,看完我覺得還是給人家賺不要自己煮」、「我朋友就賣拉麵,生意很好還是收起來了…每天光熬湯就熬12小時」、「原來好的拉麵 這麼麻煩」;但也有網友反駁「親戚在賣牛肉麵,也算台北有名氣,材料絕不是牛肉+材料包+醬油這麼簡單,你寫的日式湯頭基底基本上也都有使用,拉麵可能真的比較費工,但真要評論比較還是對兩者稍有研究再來吧!」

關鍵字: 牛肉麵日式拉麵批踢踢
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