好市多牛肉變黑就是不新鮮?專業網友神回「缺氧原理」

好市多牛肉變黑就是不新鮮?專業網友神回「缺氧原理」
好市多牛肉變黑就是不新鮮?專業網友神回「缺氧原理」(圖/Costco好市多 商品經驗老實說)

生鮮肉呈黑色是正常的嗎?日前有網友到好市多(Costco)購買生鮮食品,發現其中一盒牛絞肉打開後,裡面的肉已經變黑,於是拍下照在臉書詢問網友,就是擔心自己買到不新鮮的肉。

原po在臉書「Costco好市多商品經驗老實說」提問:「牛絞肉內部顏色不如表面鮮紅是正常的嗎?」他覺得聞起來有點肉腥味,但無法判斷是否新鮮。他質疑:「氧化不應該是從外部接觸空氣面開始嗎?」

好市多牛肉變黑就是不新鮮?專業網友神回「缺氧原理」
牛肉裡面已呈紅黑色。(圖/Costco好市多 商品經驗老實說)

有網友認為,牛肉變黑是因為接觸到空氣氧化,才會導致顏色變深,簡單來說,就是「缺氧」造成的。一名網友則引述美國農業部食品安全調查局(Food Safety and Inspection Service)公布的內容,「牛肉會呈現鮮紅色,是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用,若牛肉內部無法接觸氧氣,在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色,但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸,就會慢慢的又變成鮮紅色。」

原PO過陣子再度回應:「分裝壓扁後的肉過陣子真的都已經恢復鮮紅色」,開心地直說:「真的是社團爬文長知識啦!」其他網友則說,「牛肉含鐵質較高遇到空氣氧化造成顏色較深且不均勻,我也會碰到同樣的情況,一般都算正常,當然肉類還是要注意保存時間和溫度,以免細菌滋生,趁新鮮早食用」、「的確是氧化的顏色」、「以後看到這種情況不會慌了」。

編輯推薦:

關鍵字: 好市多牛肉新鮮缺氧
好友人數
發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。