網傳麻辣鍋料「沾醋」能解辣? 專家曝:沾這更有效

網傳麻辣鍋料「沾醋」能解辣? 專家曝:沾這更有效。(圖片/本報系資料照)

麻辣鍋深受不少台灣人喜愛,但有時候因為辣度過猛,可能導致有些人的腸胃因此受不了而拉肚子,網路上就傳言不少解辣妙招,像是將火鍋料、肉片等從鍋中撈起後,先沾醋再下肚就能解辣,對此就有專家提出不同看法。

根據蘋果日報報導,網路上流傳麻辣鍋內的火鍋料沾醋能夠解辣,是因為辣椒中的辣感來自辣椒鹼,而醋的主要成分「醋酸」能夠中和掉部份辣椒鹼,因此能夠降低辣度,這樣的說法令人疑惑。

對此,實踐大學食品營養與保健生技系助理教授陳巧明表示,這樣的說法並無科學根據,研判醋能夠解辣的關鍵應在於「稀釋」掉火鍋料或肉片上的辣油,因此才會出現辣度降低的感覺。陳巧明也透露,想要降低辣度,過熱水可能比沾醋還要更有效果。


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